Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de soude, est un alcali utilisé pour soulever des pains de soude et des gâteaux savoureux tels que le pain d'épice, le gâteau aux fruits, le gâteau au chocolat et le gâteau aux carottes. Il a besoin d'un acide (ainsi que de l'humidité) pour l'activer, il est donc souvent combiné avec de la crème de tartre, du yaourt, du babeurre ou du lait.
Le bicarbonate de soude dégage du dioxyde de carbone, qui se dilate dans un mélange. Une fois le mélange cuit, le dioxyde de carbone est remplacé par de l'air, laissant un gâteau léger ou du pain.
Comme pour tous les levains, utilisez la quantité indiquée dans la recette. L'ajout de bicarbonate de soude supplémentaire peut entraîner un gâteau en pointe ou effondré, une forte saveur désagréable et une teinte verdâtre.
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