Agent levant bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude de choix parmi les boulangers professionnels
En cuisine, le bicarbonate de soude est principalement utilisé en boulangerie comme agent levant. Lorsqu'il réagit avec l'acide, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui provoque l'expansion de la pâte et forme la texture et le grain caractéristiques des gâteaux, biscuits, craquelins, muffins, biscuits, céréales, tortillas, pâte à pizza, bretzels et confiseries. La réaction acide-base peut être représentée de manière générique comme suit:
NaHCO3 + H+→ Na++ CO2 + H2O
Les matières acides qui induisent cette réaction comprennent les phosphates d'hydrogène, la crème de tartre, le jus de citron, le yaourt, le babeurre, le cacao et le vinaigre. Le bicarbonate de soude peut être utilisé avec du levain, qui est acide, ce qui en fait un produit plus léger avec un goût moins acide.
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