Description
Paramètres techniques
Levure
La poudre à pâte, également vendue pour la cuisson, contient environ 30% de bicarbonate et divers ingrédients acides qui sont activés par l'ajout d'eau, sans avoir besoin d'acides supplémentaires dans le milieu de cuisson. De nombreuses formes de levure chimique contiennent du bicarbonate de sodium combiné avec du phosphate d'acide de calcium, du phosphate de sodium et d'aluminium ou de la crème de tartre. Le bicarbonate de soude est alcalin; l'acide utilisé dans la poudre à pâte évite un goût métallique lorsque le changement chimique pendant la cuisson crée du carbonate de sodium.
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