Le bicarbonate de soude peut favoriser la gélatinisation des étoiles

Dans la cuisson quotidienne de la bouillie, l'ajout d'un peu de bicarbonate de soude peut favoriser l'absorption d'eau et la gélatinisation de l'amidon et favoriser la dissolution du gluten dans la couche externe des granules d'amidon, de sorte que la bouillie cuite est non seulement plus facile à cuisiner, mais aussi plus visqueuse. . Cependant, il convient de noter que l'ajout de bicarbonate de soude fera passer les flavonoïdes dans le matériau de base de l'incolore au jaune, de sorte que la bouillie cuite en ajoutant du bicarbonate de soude deviendra jaune clair et il y aura un goût alcalin spécial.