Lors de la cuisson, vous entrerez certainement en contact avec les deux matériaux « levure chimique » et « bicarbonate de soude », mais beaucoup de gens ne connaissent pas la différence entre eux, et pensent même qu'ils ont la même fonction.
Tout d’abord, en termes d’apparence, la levure chimique est un objet finement poudreux avec de très petites particules et une couleur relativement blanche. Le bicarbonate de soude est une fine poudre cristalline avec un peu de granularité et une surface très brillante. Bien que le bicarbonate de soude soit de couleur blanche, il est plus blanc que la levure chimique.
Leurs principales matières premières sont également très différentes. Les principales matières premières de la levure chimique sont généralement le bicarbonate de soude et l'amidon de maïs, et les autres ingrédients sont certaines substances acides. La principale matière première du bicarbonate de soude est un sel inorganique-bicarbonate de sodium.
La levure chimique est une poudre blanche composée de bicarbonate de soude avec d’autres matières acides et de la farine de maïs comme agent de remplissage. Lorsque la levure chimique entre en contact avec de l'eau, des poudres acides et alcalines et se dissout dans l'eau pour réagir, une partie de celle-ci commencera à libérer du dioxyde de carbone et davantage de gaz sera libéré pendant le processus de cuisson et de chauffage. Ces gaz feront dilater et ramollir le produit. La levure chimique est donc utilisée pour faire des gâteaux, et les gâteaux doivent être plus moelleux et moelleux que les biscuits.
Le bicarbonate de soude est également appelé bicarbonate de soude, alcali lourd, bicarbonate de sodium et carbonate de sodium acide. C'est un alcali comestible courant qui réagit avec l'acide pour générer des bulles et se volatiliser, mais il n'est pas mou. L'utilisation pratique la plus courante du bicarbonate de soude est comme agent de levage pour la cuisson, donc l'ajout de bicarbonate de soude lors de la préparation des biscuits rendra les biscuits croustillants.
Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux des agents levants. Ils sont mélangés et ajoutés avant la cuisson pour produire du dioxyde de carbone et favoriser la montée des produits de boulangerie. La levure chimique contient du bicarbonate de soude, mais les deux substances sont utilisées dans des conditions différentes. Certaines recettes nécessitent du bicarbonate de soude, tandis que d’autres nécessitent de la levure chimique.
